Nồi luộc trụng trái cây, củ quả làm mức như ổi, cóc, xoài, đậu bắp, khoai hoặc dùng chiên thực phẩm là máy chế biến thực phẩm đa năng có chức năng gia nhiệt và đảo tự động, thường được dùng trong sơ chế và chế biến thực phẩm với các công việc như luộc/trụng củ quả, sơ chế trái cây làm mứt, chiên thực phẩm.

Trong ngành chế biến nông sản và thực phẩm, các loại trái cây, rau củ như ổi, cóc, xoài, đậu bắp, khoai lang, khoai tây… thường phải trải qua nhiều công đoạn xử lý nhiệt trước khi trở thành sản phẩm hoàn chỉnh. Tùy sản phẩm, nguyên liệu có thể được luộc, trụng, chần, nấu hoặc chiên.

Thay vì thực hiện từng công đoạn bằng phương pháp thủ công, nồi chế biến thực phẩm đa năng được thiết kế để hỗ trợ quá trình gia nhiệt, giúp nâng cao năng suất, kiểm soát nhiệt độ và giảm nhân công.

Tên gọi của thiết bị có thể khác nhau tùy cấu hình: nồi luộc công nghiệp, nồi trụng rau củ quả, nồi nấu mứt, nồi chiên công nghiệp hoặc nồi chế biến thực phẩm đa năng.

1. Nồi luộc – trụng – nấu mứt – chiên đa năng là gì?

Đây là thiết bị sử dụng nhiệt để xử lý và chế biến nguyên liệu thực phẩm. Thiết bị có thể được chế tạo với nhiều cấu hình khác nhau, từ nồi đơn giản dùng để luộc/trụng đến hệ thống có gia nhiệt, cánh khuấy, điều khiển nhiệt độ và bồn dầu chiên.

Tùy mục đích sử dụng, nồi có thể thực hiện:

• Luộc trái cây, rau củ.

• Trụng/chần nguyên liệu.

• Nấu trái cây với đường.

• Gia nhiệt nước sốt hoặc dung dịch thực phẩm.

• Chiên thực phẩm bằng dầu.

Điểm quan trọng là không phải mọi nồi đa năng đều có thể vừa luộc vừa chiên. Chức năng thực tế phụ thuộc vào thiết kế bồn, hệ thống gia nhiệt, vật liệu, bộ điều khiển và yêu cầu của sản phẩm.

2. Cấu tạo của nồi

Một hệ thống nồi chế biến thực phẩm đa năng thường bao gồm các bộ phận chính sau.

2.1. Thân nồi

Thân nồi là bộ phận trực tiếp chứa nguyên liệu, nước hoặc dung dịch chế biến.

Trong thiết bị thực phẩm, inox 304 thường được lựa chọn cho những bộ phận tiếp xúc với thực phẩm nhờ khả năng chống ăn mòn, độ bền và khả năng vệ sinh tốt.

Dung tích nồi có thể được thiết kế theo nhu cầu sản xuất, từ các loại nhỏ đến hàng trăm lít.

2.2. Cánh khuấy

Đây là bộ phận đặc biệt quan trọng nếu sử dụng nồi để nấu mứt hoặc chế biến sản phẩm có độ nhớt cao.

Cánh khuấy có nhiệm vụ:

• Đảo đều nguyên liệu.

• Tăng khả năng truyền nhiệt.

• Hạn chế nguyên liệu nằm lâu tại vùng nhiệt cao.

• Giảm nguy cơ dính hoặc cháy cục bộ dưới đáy.

• Giúp sản phẩm đồng đều hơn.

Cánh khuấy được truyền động bằng motor và hộp giảm tốc. Tùy sản phẩm, tốc độ khuấy có thể được thiết kế cố định hoặc điều chỉnh.

Hình dạng cánh khuấy cũng cần lựa chọn dựa trên tính chất sản phẩm. Mứt đặc sẽ có yêu cầu khác so với nước đường hoặc dung dịch loãng.

2.3. Hệ thống điều khiển

Kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong chế biến thực phẩm.

Một hệ thống điều khiển cơ bản có thể bao gồm:

• Cảm biến nhiệt độ.

• Bộ điều khiển nhiệt.

• Thiết bị đóng/ngắt nguồn gia nhiệt.

• Đồng hồ hiển thị.

• Bộ điều khiển motor khuấy nếu có.

• Đồng hồ thời gian

Người vận hành có thể thiết lập nhiệt độ phù hợp với từng công đoạn.

Điều này đặc biệt hữu ích khi làm mứt vì quá trình gia nhiệt không chỉ ảnh hưởng đến thời gian chế biến mà còn ảnh hưởng đến độ cô đặc, màu sắc, cấu trúc và chất lượng thành phẩm.

2.4. Hệ thống lấy thành phẩm

Cơ cấu nghiêng đổ giúp lấy sản phẩm ra khỏi nồi.

2.5. Khung và chân máy

Khung máy thường được chế tạo bằng inox hoặc vật liệu có khả năng chịu tải và chịu môi trường chế biến.

Khung cần đảm bảo:

• Độ cứng vững.

• Khả năng chịu tải khi nồi chứa đầy nguyên liệu.

• Dễ vệ sinh.

• Thuận tiện cho việc vận hành và bảo trì.

3. Công dụng trong chế biến trái cây và rau củ

3.1.Luộc và trụng ổi, cóc, xoài

Trụng là một công đoạn sơ chế nhằm xử lý nguyên liệu trước các bước tiếp theo.

Tùy công thức sản phẩm, việc xử lý nhiệt có thể giúp:

• Làm mềm nguyên liệu.

• Thay đổi cấu trúc nguyên liệu.

• Hỗ trợ quá trình chế biến tiếp theo.

• Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình làm mứt hoặc sấy.

Thông số thời gian và nhiệt độ cần được xác định theo từng loại nguyên liệu và công thức sản xuất.

3.2. Trụng đậu bắp

Đậu bắp có thể được chần/trụng trước khi thực hiện các công đoạn như:

• Sấy.

• Đóng gói.

• Chế biến thực phẩm.

• Chiên.

Thời gian xử lý cần được kiểm soát để tránh làm nguyên liệu quá mềm hoặc ảnh hưởng đến màu sắc và cấu trúc.

3.3. Luộc khoai

Nồi có thể được sử dụng để luộc hoặc chần:

• Khoai lang.

• Khoai tây.

• Một số loại củ khác.

Sau khi xử lý nhiệt, nguyên liệu có thể tiếp tục được sấy, nghiền, chế biến hoặc chiên tùy sản phẩm.

3.4. Ứng dụng trong sản xuất mứt

Đây là một trong những ứng dụng đáng chú ý nhất của nồi có cánh khuấy và điều khiển nhiệt độ.

Quy trình tổng quát có thể gồm:

Nguyên liệu → sơ chế → trụng/chần → để ráo → phối trộn đường → gia nhiệt → khuấy → cô đặc → kiểm tra độ đạt → xả thành phẩm.

Ví dụ với mứt ổi, cóc hoặc xoài, nồi giúp thực hiện quá trình gia nhiệt và đảo nguyên liệu trong cùng một thiết bị.

3.5. Ứng dụng để chiên thực phẩm

Khi được thiết kế đúng cấu hình, thiết bị có thể sử dụng cho các sản phẩm như:

• Khoai tây.

• Khoai lang.

• Rau củ.

• Một số sản phẩm đã sơ chế.

• Thực phẩm tạo hình hoặc thực phẩm chế biến sẵn.

Đối với chiên dầu, việc kiểm soát nhiệt độ dầu, lượng nguyên liệu đưa vào mỗi mẻ và thời gian chiên có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm.

Nếu cho quá nhiều nguyên liệu cùng lúc, nhiệt độ dầu có thể giảm mạnh, dẫn đến sản phẩm hút dầu nhiều hơn hoặc thời gian chiên kéo dài.

4. Ưu điểm của nồi chế biến đa năng

4.1. Tiết kiệm nhân công

So với phương pháp sử dụng nhiều nồi thủ công, thiết bị có thể giảm đáng kể các thao tác như:

• Đảo nguyên liệu.

• Theo dõi nhiệt liên tục.

• Di chuyển nguyên liệu giữa các công đoạn.

Đặc biệt, cánh khuấy tự động giúp giảm công việc đảo bằng tay.

4.2. Nâng cao năng suất

Nồi có thể xử lý một lượng lớn nguyên liệu trong mỗi mẻ, phù hợp với cơ sở chế biến cần sản xuất thường xuyên.

4.3. Kiểm soát quá trình tốt hơn

Việc sử dụng cảm biến và bộ điều khiển nhiệt giúp quá trình gia nhiệt dễ kiểm soát hơn so với phương pháp thủ công.

4.4. Chất lượng sản phẩm ổn định hơn

Khi các thông số như:

• Nhiệt độ.

• Thời gian.

• Tốc độ khuấy.

• Khối lượng nguyên liệu

được kiểm soát, sự khác biệt giữa các mẻ có thể được giảm xuống.

4.5. Dễ vệ sinh

Thiết kế inox với bề mặt tương đối nhẵn giúp thuận tiện trong vệ sinh sau sản xuất.

Tuy nhiên, thiết kế thực tế cần hạn chế các góc chết, khe khó vệ sinh và vị trí tích tụ nguyên liệu.

ĐIỆN CƠ XANH là Công ty chuyên chế tạo máy thực phẩm, máy công nghiệp như: Máy ép thủy lực, máy rang, máy nghiền dược liệu, máy nghiền đường cát thành bột mịn, máy xay sinh tố công nghiệp, máy trộn thực phẩm, máy ép trục vít công nghiệp, máy chiết rót tự động, tủ sấy, nồi nấu thực phẩm, máy băm nông sản, nồi hấp, bồn khuấy, sàn phâm loại sản phẩm, máy vắt nước cốt dược liệu…và chế tạo máy theo yêu cầu.

Chất lượng của các loại máy chế biến thực phẩm, dược liệu tại Điện Cơ Xanh
– Những loại máy của Điện Cơ Xanh được nghiên cứu và sản xuất theo công nghệ tiên tiến nhất và tối ưu hóa lợi ích cho người sử dụng. Có những thiết bị này, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều khoản chi phí như chi phí nhân công, thời gian làm ra các sản phẩm đạt chuẩn cao.

– Các thực phẩm được sản xuất bằng máy móc sẽ có chất lượng đồng đều, bạn cũng sẽ kiểm soát được lượng sản phẩm sản xuất của cơ sở mình, kịp thời sản xuất ra sản phẩm để bán ra thị trường, từ đó tăng thêm lợi nhuận cho cơ sở sản xuất, tăng sức cạnh tranh trên thị trường.

– Những thiết bị của chúng tôi đều được làm từ loại inox 304 chất lượng cao, không rỉ sét, đảm bảo độ bền bỉ lâu dài cho người sử dụng như: máy trộn, máy ly tâm, nồi nấu, nồi chiên, chảo nấu cánh khuấy lệch tâm, tủ sấy, máy rang, máy xào nhân, máy nghiền, máy xay, máy ép trục vít, máy ép thuỷ lực…

– Không những thế, các loại máy của chúng tôi có rất nhiều kích thước khác nhau, chính vì thế bạn có thể thoải mái lựa chọn loại máy nào với công suất bao nhiêu để có thể phù hợp với quy mô cơ sở và chí phí của mình. Khi đặt hàng của chúng tôi, bạn có thế yên tâm vào chất lượng sản phẩm cũng như thời gian giao hàng nhanh. Ngoài các mẫu máy có sẵn có thể giao hàng ngay Điện Cơ Xanh còn nhận chế tạo máy theo yêu cầu đối với các sản phẩm khó giúp người sử dụng chủ động hoàn toàn trong sản xuất. Máy Điện Cơ Xanh giúp anh chị chủ động hoàn toàn trong sản xuất.

Thông tin thêm về chuyển giao công nghệ tại Điện Cơ Xanh.
Điện Cơ Xanh tự hào nói rằng bản thân công ty có kinh nghiệm lâu năm trong ngành sản xuất thực phẩm, dược liệu. Chúng tôi tự tin trao cho bạn nhiều kiến thức thực tế và kinh nghiệm để bạn có thể xây dựng cở sở sản xuất của mình tốt hơn, test máy tại xưởng sản xuất Đện Cơ Xanh giúp anh chị chủ động nắm bắt sản phẩm mình chính xác nhất trước khi đầu tư máy.

– Nơi cung cấp máy sản xuất thực phẩm tốt nhất
Với phương châm “Luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất”.
………………………………………………………………………..

Chi tiết về máy anh chị liên hệ:
CÔNG TY CP GIẢI PHÁP KỸ THUẬT ĐIỆN CƠ XANH
Điện thoại: 098.446.7870 hoặc 0798.302.138 hoặc 034.299.0084 hoặc 0377747150
Website: diencoxanh.com
Email: diencoxanh@gmail.com