Máy ép thủy lực dùng vắt nước cốt thanh long lấy nước cốt nguyên chất và lấy hạt là thiết bị dùng lực nén của xi-lanh thủy lực để ép phần thịt thanh long, làm dịch quả thoát ra qua lưới lọc, trong khi hạt và phần bã được giữ lại. Máy ép thủy lực đã được sử dụng trong nghiên cứu chế biến nước thanh long để chiết dịch từ thịt quả.

Trong chế biến thanh long, một trong những yêu cầu quan trọng là tách được phần dịch quả khỏi phần rắn, đồng thời hạn chế làm tổn thương hạt nếu hạt được thu hồi để sử dụng tiếp. Máy ép thủy lực là một giải pháp phù hợp cho công đoạn này vì lực ép có thể điều chỉnh, quá trình ép tương đối chậm và buồng ép có thể kết hợp với hệ thống lưới lọc.

Các nghiên cứu gần đây về chế biến thanh long cũng sử dụng ép cơ học bằng máy ép thủy lực để thu dịch quả. Tuy nhiên, do thanh long có hàm lượng pectin và chất nhầy tương đối cao, dịch sau ép thường vẫn chứa thịt quả mịn; nếu yêu cầu nước cốt trong hoặc tách hạt thật sạch thì cần bổ sung công đoạn lọc/tách phù hợp. 

1. Máy ép thủy lực thanh long là gì?

Máy ép thủy lực vắt nước cốt thanh long là thiết bị sử dụng năng lượng thủy lực để tạo ra lực nén lớn lên nguyên liệu thanh long đã được sơ chế. Dưới tác dụng của lực nén, nước và các chất hòa tan trong mô quả được đẩy ra ngoài qua hệ thống lưới lọc, trong khi phần rắn như xơ, bã và hạt được giữ lại hoặc thu hồi theo thiết kế của buồng ép.

Về bản chất, đây là một thiết bị tách pha rắn–lỏng bằng lực cơ học.

Một máy ép thực phẩm dạng này thường gồm hệ thống bơm thủy lực, xi-lanh, piston, mâm ép, buồng chứa nguyên liệu, túi/lưới lọc và khay thu dịch. Các máy thương mại hiện nay có thể sử dụng inox 304 ở những phần tiếp xúc với thực phẩm và cho phép điều chỉnh lực cũng như tốc độ ép. 

2. Cấu tạo máy ép thủy lực thanh long

Một hệ thống chuyên dụng có thể được cấu tạo từ các cụm chính sau.

2.1. Khung máy

Khung là bộ phận chịu toàn bộ lực trong quá trình ép.

Khung thường được chế tạo bằng thép carbon có độ cứng cao hoặc kết cấu thép chịu lực, sau đó các phần tiếp xúc với nguyên liệu được chế tạo/bọc bằng inox.

Đối với thiết bị thực phẩm, các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thanh long và nước cốt nên ưu tiên inox 304. Đây cũng là vật liệu được sử dụng phổ biến trong các máy ép thực phẩm thương mại. 

Khung phải được tính toán để:

• chịu lực nén của xi-lanh;
• không bị biến dạng;
• hạn chế rung;
• bảo đảm độ đồng tâm giữa piston và buồng ép;
• thuận tiện vệ sinh.

2.2. Hệ thống thủy lực

Đây là “trái tim” của máy.

Hệ thống thường gồm:

• motor điện;
• bơm thủy lực;
• thùng dầu;
• xi-lanh thủy lực;
• piston;
• van điều khiển;
• van an toàn;
• van điều áp;
• đường ống thủy lực;
• đồng hồ đo áp suất.

Nguyên lý là motor kéo bơm thủy lực, bơm tạo áp suất dầu và đưa dầu vào xi-lanh. Áp suất dầu tác động lên piston, tạo ra lực ép lên nguyên liệu.

Ưu điểm của thủy lực là lực ép lớn, ổn định và có thể điều chỉnh. Một số máy ép thực phẩm thương mại cũng cho phép điều chỉnh lực nén và tốc độ ép tùy nguyên liệu. 

2.3. Buồng ép

Buồng ép là nơi chứa thanh long trong quá trình nén.

Đây là một trong những bộ phận quyết định trực tiếp đến hiệu quả tách nước và khả năng thu hồi hạt.

Buồng ép có thể được thiết kế dạng:

• rổ ép đục lỗ;
• giỏ ép có lưới;
• buồng có túi lọc thực phẩm;

Máy được thiết kế buồng ép tháo lắp nhanh để dễ lấy bã và hạt sau mỗi mẻ.

2.4. Hệ thống lưới lọc – bộ phận quan trọng nhất để lấy hạt

Nếu mục tiêu chỉ là lấy nước ép thì lưới lọc chủ yếu có nhiệm vụ giữ bã.

Nhưng với yêu cầu

thì lưới lọc phải được tính toán như một bộ phận phân loại sản phẩm.

Có thể thiết kế theo nguyên tắc:

Nước cốt → đi qua lưới

Hạt + xơ lớn → được giữ lại

Sau đó tiếp tục tách:

Hạt → thu hồi

Xơ/bã → xả riêng

Kích thước mắt lưới không nên lựa chọn chỉ dựa trên tên gọi “lưới lọc nước ép”, mà cần thử nghiệm thực tế với giống thanh long, độ chín và mức độ nghiền.

2.5. Khay và đường ống thu nước cốt

Nước sau khi đi qua lưới lọc sẽ chảy xuống khay thu.

Khay nên có:

• đáy nghiêng;
• góc bo tròn;
• không có góc chết;
• van xả;
• đường ống dẫn đến bồn chứa.

Nếu sử dụng trong sản xuất thực phẩm, thiết kế cần hạn chế vị trí đọng nước và dễ tháo rửa.

Nước cốt sau ép có thể được đưa tiếp sang:

lọc tinh → đồng hóa → xử lý nhiệt/tiệt trùng → chiết rót

tùy loại sản phẩm cuối cùng.

2.6. Tủ điều khiển

Tủ điều khiển giúp người vận hành kiểm soát:

• khởi động/dừng máy;
• hành trình piston;
• áp suất;
• bảo vệ motor và bơm.

3. Nguyên lý hoạt động của máy

Quy trình có thể thiết kế như sau:

Thanh long → rửa → bóc vỏ → cắt/nghiền sơ bộ → đưa vào buồng ép → xi-lanh thủy lực nén → nước cốt đi qua lưới → hạt + bã được giữ lại → thu riêng nước cốt và hạt.

Máy ép thủy lực hoạt động bằng cách bơm dầu vào xi-lanh, piston tạo lực nén lên nguyên liệu. Dịch quả thoát qua các khe/lỗ hoặc lớp lọc, còn phần rắn được giữ lại.

Điểm quan trọng: nếu muốn thu hạt tương đối nguyên vẹn để sử dụng tiếp, không nên nghiền thanh long quá mạnh trước khi ép và cần lựa chọn kích thước lỗ lưới phù hợp với kích thước hạt. Một số quy trình nghiên cứu thanh long cũng sử dụng ép cơ học bằng máy ép thủy lực để thu dịch quả, trong khi các hệ thống khác dùng thiết bị ép/lọc để tách dịch khỏi bã và hạt. 

4. Ưu điểm của máy ép thủy lực

4.1. Ép được lượng dịch lớn

Lực ép thủy lực lớn và ổn định, giúp thu hồi nhiều dịch từ phần thịt thanh long. Đây là một trong những ưu điểm chính của ép thủy lực. 

4.2. Có thể thu nước cốt đậm đặc

Ép trực tiếp phần thịt quả giúp thu được dịch thanh long với ít công đoạn pha loãng. Nước thanh long sau ép có thể tiếp tục được xử lý, lọc, đồng hóa hoặc chế biến thành các sản phẩm khác.

4.3. Có thể thiết kế để giữ hạt

Đây là ưu điểm đáng chú ý nếu mục tiêu của bạn là:

Nước cốt → một đường riêng
Hạt → một đường riêng
Bã → một đường riêng

Tuy nhiên, để đạt được mức tách này cần thiết kế lưới lọc và cơ cấu thu hạt phù hợp, chứ máy thủy lực tiêu chuẩn không mặc nhiên tách được 100% hạt.

4.4. Ép tương đối nhẹ nhàng

So với các phương pháp nghiền tốc độ cao, ép thủy lực có thể thực hiện quá trình ép chậm và kiểm soát lực. Điều này giúp hạn chế gia nhiệt cơ học trong quá trình ép. 

4.5. Dễ vệ sinh

Nếu phần tiếp xúc nguyên liệu được thiết kế bằng inox và các bộ phận như rổ ép, lưới lọc có thể tháo rời thì thuận tiện cho vệ sinh sau sản xuất.

5. Công dụng của máy

Máy có thể ứng dụng trong nhiều công đoạn chế biến thanh long:

• Ép thanh long lấy nước cốt.
• Thu hồi dịch quả sau nghiền.
• Sản xuất nguyên liệu cho nước thanh long.
• Sản xuất puree.
• Làm nguyên liệu cho siro và đồ uống.
• Làm nguyên liệu cho các sản phẩm thực phẩm có màu tự nhiên từ thanh long đỏ.
• Giảm lượng nước trong bã.
• Thu hồi hạt làm phụ phẩm có giá trị.
• Kết hợp với hệ thống lọc, đồng hóa và xử lý nhiệt để tạo dây chuyền nước ép hoàn chỉnh.

Nước thanh long ép thủy lực cũng có thể được đưa sang công đoạn xử lý enzyme. Một nghiên cứu năm 2026 cho thấy pectinase có thể cải thiện hiệu suất chiết dịch và giảm độ nhớt, đồng thời cải thiện độ trong của dịch thanh long đỏ.

ĐIỆN CƠ XANH là Công ty chuyên chế tạo máy thực phẩm, máy công nghiệp như: Máy ép thủy lực, máy rang, máy nghiền dược liệu, máy nghiền đường cát thành bột mịn, máy xay sinh tố công nghiệp, máy trộn thực phẩm, máy ép trục vít công nghiệp, máy chiết rót tự động, tủ sấy, nồi nấu thực phẩm, máy băm nông sản, nồi hấp, bồn khuấy, sàn phâm loại sản phẩm, máy vắt nước cốt dược liệu…và chế tạo máy theo yêu cầu.

Chất lượng của các loại máy chế biến thực phẩm, dược liệu tại Điện Cơ Xanh
– Những loại máy của Điện Cơ Xanh được nghiên cứu và sản xuất theo công nghệ tiên tiến nhất và tối ưu hóa lợi ích cho người sử dụng. Có những thiết bị này, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều khoản chi phí như chi phí nhân công, thời gian làm ra các sản phẩm đạt chuẩn cao.

– Các thực phẩm được sản xuất bằng máy móc sẽ có chất lượng đồng đều, bạn cũng sẽ kiểm soát được lượng sản phẩm sản xuất của cơ sở mình, kịp thời sản xuất ra sản phẩm để bán ra thị trường, từ đó tăng thêm lợi nhuận cho cơ sở sản xuất, tăng sức cạnh tranh trên thị trường.

– Những thiết bị của chúng tôi đều được làm từ loại inox 304 chất lượng cao, không rỉ sét, đảm bảo độ bền bỉ lâu dài cho người sử dụng như: máy trộn, máy ly tâm, nồi nấu, nồi chiên, chảo nấu cánh khuấy lệch tâm, tủ sấy, máy rang, máy xào nhân, máy nghiền, máy xay, máy ép trục vít, máy ép thuỷ lực…

– Không những thế, các loại máy của chúng tôi có rất nhiều kích thước khác nhau, chính vì thế bạn có thể thoải mái lựa chọn loại máy nào với công suất bao nhiêu để có thể phù hợp với quy mô cơ sở và chí phí của mình. Khi đặt hàng của chúng tôi, bạn có thế yên tâm vào chất lượng sản phẩm cũng như thời gian giao hàng nhanh. Ngoài các mẫu máy có sẵn có thể giao hàng ngay Điện Cơ Xanh còn nhận chế tạo máy theo yêu cầu đối với các sản phẩm khó giúp người sử dụng chủ động hoàn toàn trong sản xuất. Máy Điện Cơ Xanh giúp anh chị chủ động hoàn toàn trong sản xuất.

Thông tin thêm về chuyển giao công nghệ tại Điện Cơ Xanh.
Điện Cơ Xanh tự hào nói rằng bản thân công ty có kinh nghiệm lâu năm trong ngành sản xuất thực phẩm, dược liệu. Chúng tôi tự tin trao cho bạn nhiều kiến thức thực tế và kinh nghiệm để bạn có thể xây dựng cở sở sản xuất của mình tốt hơn, test máy tại xưởng sản xuất Đện Cơ Xanh giúp anh chị chủ động nắm bắt sản phẩm mình chính xác nhất trước khi đầu tư máy.

– Nơi cung cấp máy sản xuất thực phẩm tốt nhất
Với phương châm “Luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất”.
………………………………………………………………………..

Chi tiết về máy anh chị liên hệ:
CÔNG TY CP GIẢI PHÁP KỸ THUẬT ĐIỆN CƠ XANH
Điện thoại: 098.446.7870 hoặc 0798.302.138 hoặc 034.299.0084 hoặc 0377747150
Website: diencoxanh.com
Email: diencoxanh@gmail.com