Máy trộn đều rau củ với gia vị là thiết bị chuyên dùng trong chế biến thực phẩm, có chức năng đảo trộn rau củ với các loại gia vị, nước sốt hoặc nguyên liệu khác một cách nhanh chóng và đồng đều.

Trong quá trình chế biến rau củ, công đoạn trộn gia vị có ảnh hưởng trực tiếp đến độ đồng đều và chất lượng của thành phẩm. Đặc biệt với các sản phẩm như rau củ tẩm gia vị, salad, rau củ muối, gỏi hoặc nguyên liệu trước khi sấy, việc phân bố gia vị đồng đều trên toàn bộ nguyên liệu là yêu cầu quan trọng.

Máy trộn rau củ với gia vị là một giải pháp cơ giới hóa công đoạn này. Thay vì sử dụng cánh đảo cố định bên trong thùng, máy sử dụng một lồng trộn quay để làm cho rau củ liên tục được nâng lên, đảo, lăn và rơi xuống trong quá trình vận hành. Chuyển động này giúp gia vị tiếp xúc với nhiều bề mặt của nguyên liệu.

1. Máy trộn rau củ với gia vị là gì?

Máy trộn rau củ với gia vị là thiết bị dùng để trộn đều rau củ với muối, đường, bột gia vị, dầu, nước sốt hoặc các hỗn hợp gia vị khác bằng phương pháp quay của lồng trộn.

Lồng quay thường có dạng hình cầu có khía quay, bên trong có thể bố trí các gân, thanh nâng hoặc cánh dẫn hướng. Khi động cơ làm lồng quay, nguyên liệu được cuốn theo thành lồng đến một độ cao nhất định rồi rơi xuống.

Quá trình:

Nâng nguyên liệu → lăn/đảo → rơi xuống → tiếp xúc với gia vị → tiếp tục đảo trộn

được lặp lại liên tục cho đến khi đạt mức độ đồng đều mong muốn.

So với một số máy trộn sử dụng cánh đảo tốc độ cao, lồng quay thường tạo chuyển động tương đối nhẹ nhàng, do đó có thể phù hợp với những loại rau củ cần hạn chế dập nát.

2. Cấu tạo của máy trộn

Tùy theo năng suất và thiết kế của nhà sản xuất, máy có thể có cấu tạo khác nhau. Tuy nhiên, một máy trộn lồng quay cơ bản thường gồm các bộ phận chính sau:

2.1. Lồng trộn

Đây là bộ phận trung tâm của máy, trực tiếp chứa rau củ và gia vị.

Lồng thường được chế tạo từ inox dùng trong ngành thực phẩm. Bề mặt bên trong cần tương đối nhẵn để hạn chế nguyên liệu bám dính và thuận tiện cho vệ sinh.

Lồng có thể được thiết kế:

• Dạng trụ ngang.

• Dạng tang quay.

• Dạng lồng có cửa nạp và cửa xả.

• Dạng có gân nâng bên trong.

• Dạng lồng đục lỗ hoặc kết cấu đặc biệt tùy mục đích sử dụng.

Kích thước lồng quyết định một phần đến năng suất mỗi mẻ.

2.2. Gân hoặc cánh nâng bên trong lồng

Một số máy không sử dụng cánh trộn riêng biệt mà bố trí gân nâng nguyên liệu ở mặt trong của lồng.

Khi lồng quay, gân nâng sẽ cuốn rau củ lên rồi đưa chúng rơi xuống.

Bộ phận này có vai trò quan trọng trong việc tạo ra chuyển động đảo trộn.

Thiết kế gân nâng phải phù hợp với nguyên liệu. Nếu góc nâng quá lớn hoặc kết cấu quá sắc, rau củ có thể bị va đập và tổn thương nhiều hơn.

2.3. Động cơ

Động cơ cung cấp công suất cho lồng quay.

Công suất động cơ phụ thuộc vào:

• Khối lượng nguyên liệu.

• Dung tích lồng.

• Tốc độ quay.

• Khối lượng riêng của nguyên liệu.

• Ma sát trong hệ thống truyền động.

• Yêu cầu về mô-men xoắn khi khởi động.

Đối với máy công nghiệp, động cơ cần có khả năng hoạt động ổn định trong thời gian dài.

2.4. Hệ thống truyền động

Hệ thống truyền động truyền lực từ động cơ đến lồng quay.

Có thể sử dụng:

• Nhông – xích.

• Puly – dây đai.

• Hộp giảm tốc.

• Khớp nối.

• Trục truyền động.

Do lồng thường cần tốc độ quay thấp hơn nhiều so với tốc độ của động cơ điện, hộp giảm tốc thường đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra tốc độ và mô-men phù hợp.

2.5. Trục quay và gối đỡ

Trục quay kết nối hệ thống truyền động với lồng hoặc cơ cấu quay.

Các gối đỡ có nhiệm vụ giữ trục ổn định và giảm rung trong quá trình hoạt động.

Đối với máy có tải lớn, độ cứng của trục và khả năng chịu tải của gối đỡ cần được tính toán phù hợp.

2.6. Khung máy

Khung máy nâng đỡ toàn bộ hệ thống.

Khung thường được chế tạo từ inox hoặc thép có xử lý bề mặt, tùy vị trí và yêu cầu vệ sinh.

Khung cần đảm bảo:

• Chịu được tải trọng của lồng và nguyên liệu.

• Hạn chế rung.

• Giữ máy ổn định.

• Thuận tiện cho việc vệ sinh.

• Đảm bảo an toàn khi vận hành.

2.7. Cửa nạp nguyên liệu

Cửa nạp được sử dụng để đưa rau củ và gia vị vào lồng.

Kích thước cửa cần đủ lớn để thuận tiện đưa nguyên liệu vào nhưng vẫn phải đảm bảo an toàn cho người vận hành.

2.8. Cửa xả

Sau khi trộn xong, sản phẩm được lấy ra thông qua cửa xả.

Tùy thiết kế, máy có thể sử dụng:

• Cơ cấu nghiêng lồng.

2.9. Tủ điện và hệ thống điều khiển

Hệ thống điều khiển có thể bao gồm:

• Nút khởi động.

• Nút dừng.

• Nút dừng khẩn cấp.

• Bộ hẹn giờ.

• Biến tần.

• Công tắc điều khiển tốc độ.

• Thiết bị bảo vệ động cơ.

Đối với máy sử dụng biến tần, người vận hành có thể điều chỉnh tốc độ quay của lồng để phù hợp với từng loại nguyên liệu.

3. Nguyên lý hoạt động của máy trộn 

Nguyên lý hoạt động dựa trên chuyển động quay và trọng lực.

Bước 1: Nạp rau củ

Rau củ sau khi được rửa sạch, sơ chế và cắt theo kích thước yêu cầu được đưa vào lồng.

Lượng nguyên liệu không nên vượt quá mức tải thiết kế vì lồng quá đầy sẽ làm giảm khả năng đảo trộn.

Bước 2: Bổ sung gia vị

Gia vị được đưa vào theo công thức sản xuất.

Tùy sản phẩm, gia vị có thể ở dạng:

• Bột.

• Hạt.

• Dung dịch.

• Nước sốt.

• Hỗn hợp nhiều thành phần.

Bước 3: Lồng bắt đầu quay

Khi động cơ hoạt động, hệ thống truyền động làm lồng quay với tốc độ được thiết lập.

Rau củ tiếp xúc với thành lồng và các gân nâng bên trong.

Bước 4: Rau củ được nâng và rơi

Khi lồng quay, một phần nguyên liệu được đưa lên theo thành lồng.

Khi vượt qua một góc nhất định, rau củ mất điểm tựa và rơi xuống phía dưới.

Trong quá trình rơi và va chạm nhẹ với các nguyên liệu khác, gia vị được phân bố lên nhiều vị trí trên rau củ.

Bước 5: Chu trình trộn lặp lại

Quá trình:

cuốn → nâng → đảo → rơi → phân bố gia vị

diễn ra liên tục.

Sau một khoảng thời gian nhất định, gia vị đạt độ phân bố mong muốn.

Bước 6: Xả thành phẩm

Khi hoàn tất, máy dừng lồng hoặc chuyển sang chế độ xả.

Rau củ đã trộn được đưa sang công đoạn tiếp theo.

4. Ưu điểm của máy trộn lồng quay

4.1. Trộn tương đối nhẹ nhàng

Đây là một trong những ưu điểm đáng chú ý của cơ cấu lồng quay.

Thay vì sử dụng dao hoặc cánh trộn tốc độ cao để cắt và đảo nguyên liệu, lồng quay chủ yếu tạo chuyển động lăn và nâng – rơi.

Vì vậy, nếu thiết kế đúng và vận hành ở tốc độ phù hợp, máy có thể giảm nguy cơ làm rau củ bị nghiền nát.

4.2. Phù hợp với nguyên liệu dạng miếng, lát hoặc sợi

Cơ cấu lồng quay có thể được ứng dụng cho nhiều loại rau củ có cấu trúc tương đối chắc.

Ví dụ:

• Cà rốt.

• Củ cải.

• Dưa chuột.

• Bắp cải.

• Một số loại rau củ thái lát.

• Rau củ cắt sợi.

Tuy nhiên, đối với nguyên liệu quá mềm hoặc dễ nát, cần kiểm tra thực tế trước khi đưa vào sản xuất đại trà.

4.3. Phân bố gia vị tương đối đồng đều

Do nguyên liệu liên tục thay đổi vị trí, gia vị được tiếp xúc với nhiều phần khác nhau của khối rau củ.

Điều này giúp giảm tình trạng:

• Chỗ quá nhiều gia vị.

• Chỗ quá ít gia vị.

• Gia vị tập trung ở một khu vực.

4.4. Năng suất cao hơn phương pháp thủ công

Máy có thể xử lý lượng nguyên liệu lớn trong một mẻ, đặc biệt phù hợp với các cơ sở cần sản xuất liên tục.

Năng suất thực tế phụ thuộc vào:

• Dung tích lồng.

• Tỷ lệ nạp liệu.

• Thời gian trộn.

• Đặc tính rau củ.

• Công thức gia vị.

4.5. Tiết kiệm nhân công

Thay vì nhiều người phải đảo trộn thủ công, một người có thể vận hành máy và thực hiện các công việc như nạp nguyên liệu, theo dõi quá trình và xả thành phẩm.

4.6. Có thể kiểm soát thời gian và tốc độ

Nếu được trang bị bộ điều khiển phù hợp, máy cho phép thiết lập:

• Thời gian trộn.

• Tốc độ quay.

• Thời gian vận hành mỗi mẻ.

Điều này giúp quy trình sản xuất ổn định hơn.

4.7. Dễ vệ sinh

Máy sử dụng vật liệu inox ở các khu vực tiếp xúc với thực phẩm sẽ thuận tiện hơn cho việc vệ sinh.

Đây là yếu tố quan trọng đối với thiết bị chế biến thực phẩm vì việc vệ sinh không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

5. Công dụng của máy trộn lồng quay

5.1. Trộn rau củ với muối

Máy có thể sử dụng để phân bố muối trên rau củ trước các công đoạn chế biến tiếp theo.

5.2. Trộn rau củ với đường và gia vị

Phù hợp với các sản phẩm cần phối trộn nhiều loại gia vị dạng bột hoặc hạt.

5.3. Trộn rau củ với nước sốt

Nếu máy được thiết kế phù hợp với nguyên liệu dạng lỏng, có thể sử dụng để phối trộn rau củ với nước sốt.

Tuy nhiên, nếu lượng nước sốt lớn hoặc độ nhớt cao, cần lựa chọn loại máy có thiết kế phù hợp để tránh hiện tượng nguyên liệu bám dính hoặc trộn không đều.

5.4. Làm salad

Máy có thể hỗ trợ phối trộn rau củ với dầu, nước sốt và gia vị.

Đối với salad có nguyên liệu mềm, tốc độ quay và thời gian trộn cần được kiểm soát để hạn chế dập nát.

5.5. Chế biến rau củ muối

Máy giúp phân bố muối và gia vị lên rau củ trước khi chuyển sang công đoạn ngâm hoặc lên men, tùy theo công thức sản phẩm.

5.6. Tẩm gia vị trước khi sấy

Một số loại rau củ được tẩm gia vị trước khi đưa vào máy sấy. Khi đó, máy trộn giúp tăng độ đồng đều của lớp gia vị trước quá trình sấy.

ĐIỆN CƠ XANH là Công ty chuyên chế tạo máy thực phẩm, máy công nghiệp như: Máy ép thủy lực, máy rang, máy nghiền dược liệu, máy nghiền đường cát thành bột mịn, máy xay sinh tố công nghiệp, máy trộn thực phẩm, máy ép trục vít công nghiệp, máy chiết rót tự động, tủ sấy, nồi nấu thực phẩm, máy băm nông sản, nồi hấp, bồn khuấy, sàn phâm loại sản phẩm, máy vắt nước cốt dược liệu…và chế tạo máy theo yêu cầu.

Chất lượng của các loại máy chế biến thực phẩm, dược liệu tại Điện Cơ Xanh
– Những loại máy của Điện Cơ Xanh được nghiên cứu và sản xuất theo công nghệ tiên tiến nhất và tối ưu hóa lợi ích cho người sử dụng. Có những thiết bị này, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều khoản chi phí như chi phí nhân công, thời gian làm ra các sản phẩm đạt chuẩn cao.

– Các thực phẩm được sản xuất bằng máy móc sẽ có chất lượng đồng đều, bạn cũng sẽ kiểm soát được lượng sản phẩm sản xuất của cơ sở mình, kịp thời sản xuất ra sản phẩm để bán ra thị trường, từ đó tăng thêm lợi nhuận cho cơ sở sản xuất, tăng sức cạnh tranh trên thị trường.

– Những thiết bị của chúng tôi đều được làm từ loại inox 304 chất lượng cao, không rỉ sét, đảm bảo độ bền bỉ lâu dài cho người sử dụng như: máy trộn, máy ly tâm, nồi nấu, nồi chiên, chảo nấu cánh khuấy lệch tâm, tủ sấy, máy rang, máy xào nhân, máy nghiền, máy xay, máy ép trục vít, máy ép thuỷ lực…

– Không những thế, các loại máy của chúng tôi có rất nhiều kích thước khác nhau, chính vì thế bạn có thể thoải mái lựa chọn loại máy nào với công suất bao nhiêu để có thể phù hợp với quy mô cơ sở và chí phí của mình. Khi đặt hàng của chúng tôi, bạn có thế yên tâm vào chất lượng sản phẩm cũng như thời gian giao hàng nhanh. Ngoài các mẫu máy có sẵn có thể giao hàng ngay Điện Cơ Xanh còn nhận chế tạo máy theo yêu cầu đối với các sản phẩm khó giúp người sử dụng chủ động hoàn toàn trong sản xuất. Máy Điện Cơ Xanh giúp anh chị chủ động hoàn toàn trong sản xuất.

Thông tin thêm về chuyển giao công nghệ tại Điện Cơ Xanh.
Điện Cơ Xanh tự hào nói rằng bản thân công ty có kinh nghiệm lâu năm trong ngành sản xuất thực phẩm, dược liệu. Chúng tôi tự tin trao cho bạn nhiều kiến thức thực tế và kinh nghiệm để bạn có thể xây dựng cở sở sản xuất của mình tốt hơn, test máy tại xưởng sản xuất Đện Cơ Xanh giúp anh chị chủ động nắm bắt sản phẩm mình chính xác nhất trước khi đầu tư máy.

– Nơi cung cấp máy sản xuất thực phẩm tốt nhất
Với phương châm “Luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất”.
………………………………………………………………………..

Chi tiết về máy anh chị liên hệ:
CÔNG TY CP GIẢI PHÁP KỸ THUẬT ĐIỆN CƠ XANH
Điện thoại: 098.446.7870 hoặc 0798.302.138 hoặc 034.299.0084 hoặc 0377747150
Website: diencoxanh.com
Email: diencoxanh@gmail.com