Chảo xào nấu thực phẩm, tẩm ướp gia vị cho hạt, tẩm ướp gia vị cho đậu phọng muối ớt là một loại thiết bị chế biến thực phẩm công nghiệp, được thiết kế để gia nhiệt, xào, nấu, sên, đảo trộn và tẩm phủ gia vị lên nguyên liệu. Máy có thể dùng cho cả thực phẩm dạng sệt như nhân bánh, sốt, sa tế và thực phẩm dạng hạt như đậu phộng, hạt điều, hạt bí, hạt hướng dương…

Trong chế biến thực phẩm hiện đại, các công đoạn xào – nấu – sên – cô đặc – đảo trộn – phủ gia vị – tẩm ướp hạt nếu thực hiện thủ công thường tiêu tốn nhiều nhân công và khó duy trì chất lượng đồng đều giữa các mẻ. Vì vậy, chảo xào công nghiệp có cánh khuấy và máy trộn/tẩm gia vị dạng thùng quay được sử dụng để cơ giới hóa những công đoạn này.

1. Chảo xào nấu thực phẩm là gì?

Chảo xào nấu thực phẩm công nghiệp là thiết bị dùng để gia nhiệt và đảo trộn nguyên liệu với năng suất cao hơn phương pháp thủ công. Máy thường gồm một lòng chảo inox, hệ thống gia nhiệt, cánh khuấy, động cơ giảm tốc, bộ điều khiển nhiệt độ và cơ cấu xả liệu.

Tùy thiết kế, chảo có thể thực hiện:

• Xào thực phẩm.
• Nấu sốt.
• Sên nhân bánh.
• Nấu sa tế.
• Cô đặc nguyên liệu.
• Làm mứt.
• Rang hoặc đảo hạt.
• Trộn dầu và gia vị.
• Tẩm gia vị cho một số loại hạt.
• Rim hoặc đảo các sản phẩm thực phẩm.

2. Công dụng của chảo xào công nghiệp

2.1. Xào nấu thực phẩm

Đây là công dụng cơ bản nhất.

Chảo có thể sử dụng trong:

• Cơ sở chế biến thực phẩm.
• Xưởng sản xuất nhân bánh.
• Cơ sở sản xuất mứt.
• Cơ sở sản xuất sốt.
• Cơ sở sản xuất sa tế.
• Nhà máy chế biến hạt.
• Bếp ăn công nghiệp.

Chảo xào công nghiệp được sử dụng phổ biến cho các công việc như xào nhân bánh và chế biến lượng thực phẩm lớn.

2.2. Sên nhân bánh

Đối với nhân bánh, quá trình sên thường yêu cầu:

• Nhiệt ổn định.
• Đảo liên tục.
• Hạn chế bám đáy.
• Kiểm soát độ ẩm.
• Kiểm soát thời gian.

Cánh khuấy giúp nguyên liệu chuyển động liên tục, từ đó giảm việc người vận hành phải đứng khuấy trong thời gian dài.

2.3. Nấu sốt và sa tế

Chảo có thể sử dụng để:

• Nấu tương ớt.
• Nấu sa tế.
• Nấu nước sốt.
• Cô đặc hỗn hợp gia vị.
• Phối trộn dầu với các thành phần gia vị.

Đối với những sản phẩm có độ nhớt cao, thiết kế cánh khuấy và mô-men xoắn của motor đặc biệt quan trọng.

2.4. Rang và tẩm gia vị cho hạt

Nếu thiết kế chảo phù hợp, máy có thể dùng để đảo:

• Đậu phộng.
• Hạt điều.
• Hạt bí.
• Hạt hướng dương.
• Một số loại hạt khác.

Một số nhà sản xuất hiện cung cấp riêng dòng chảo rang hạt điều tẩm ướp gia vị, cho thấy thiết bị chảo gia nhiệt có thể được ứng dụng cho nhóm sản phẩm này.

3. Cấu tạo cơ bản của chảo xào có cánh khuấy

Một máy hoàn chỉnh thường bao gồm các cụm sau.

3.1. Lòng chảo

Lòng chảo là nơi trực tiếp chứa nguyên liệu.

Đối với máy thực phẩm, phần tiếp xúc sản phẩm thường được chế tạo bằng inox phù hợp với yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Với máy tẩm gia vị và hạt, inox 304 là một cấu hình phổ biến trên các thiết bị

Lòng chảo cần bảo đảm:

• Bề mặt dễ vệ sinh.
• Ít góc chết.
• Không tạo vị trí tích tụ nguyên liệu.
• Chịu được nhiệt.
• Không gây ảnh hưởng đến sản phẩm.

3.2. Hệ thống gia nhiệt

Hệ thống gia nhiệt có nhiệm vụ đưa nhiệt vào nguyên liệu.

Máy có sử dụng:

• Điện trở
• Dầu truyền nhiệt.

Đối với sản phẩm cần gia nhiệt nhẹ và đồng đều, cấu tạo áo gia nhiệt có thể giúp phân bố nhiệt tốt hơn so với việc tập trung nguồn nhiệt vào một điểm.

3.3. Cánh khuấy

Đây là bộ phận có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm.

Cánh khuấy có nhiệm vụ:

• Đảo nguyên liệu.
• Phân bố nhiệt.
• Trộn gia vị.
• Vét đáy.
• Vét thành.
• Hạn chế nguyên liệu bám dính.
• Tạo chuyển động đồng đều trong lòng chảo.

3.4. Motor và hộp giảm tốc

Motor cung cấp chuyển động cho cánh khuấy.

Thông thường, motor kết hợp với hộp giảm tốc nhằm tạo tốc độ quay phù hợp và tăng mô-men xoắn.

Điều này đặc biệt quan trọng khi xử lý:

• Nhân bánh đặc.
• Mứt.
• Sa tế.
• Sốt.
• Hỗn hợp gia vị.
• Sản phẩm có độ nhớt cao.

3.5. Biến tần điều chỉnh tốc độ

Biến tần cho phép thay đổi tốc độ motor.

Đây là một tính năng rất hữu ích vì mỗi sản phẩm có yêu cầu khác nhau.

Ví dụ:

Đậu phộng: cần đảo vừa đủ để phủ gia vị nhưng hạn chế vỡ.

Hạt điều: cần chuyển động nhẹ và ổn định.

Nhân bánh: cần mô-men xoắn lớn và tốc độ phù hợp.

Gia vị dạng bột: cần tốc độ tạo đủ chuyển động để bột phân bố nhưng không tạo quá nhiều bụi.

Các máy seasoning dạng thùng quay thương mại thường cho phép điều chỉnh tốc độ bằng biến tần và điều chỉnh góc nghiêng để kiểm soát thời gian lưu của nguyên liệu.

3.6. Hệ thống xả liệu

Sau khi hoàn thành quá trình tẩm, sản phẩm cần được đưa ra ngoài nhanh chóng.

Máy có thể:

• Nghiêng chảo.

Điều này giúp giảm thời gian lấy thành phẩm và giảm lượng nguyên liệu còn lại trong máy.

3.7. Tủ điều khiển

Tủ điện có thể gồm:

• Công tắc nguồn.
• Nút Start/Stop.
• Biến tần.
• Bộ điều khiển nhiệt.
• Cảm biến nhiệt.
• Timer.
• Bộ bảo vệ quá tải.

Đối với hệ thống tự động hóa cao hơn, các thông số của từng công thức có thể được cài đặt trước.

4. Nguyên lý hoạt động khi tẩm đậu phộng muối ớt

Có thể mô tả quy trình theo 6 bước:

Bước 1: Chuẩn bị đậu phộng

Đậu phộng được rang/chế biến theo công thức trước khi đưa vào máy tẩm.

Bước 2: Đưa nguyên liệu vào máy

Đậu phộng được đưa vào chảo hoặc thùng quay.

Bước 3: Tạo lớp chất mang

Tùy công thức có thể bổ sung một lượng dầu hoặc thành phần lỏng phù hợp để giúp gia vị bám lên bề mặt.

Bước 4: Cấp gia vị

Bột muối ớt được rắc vào với tốc độ phù hợp.

Bước 5: Đảo trộn

Đậu phộng liên tục chuyển động, tạo nhiều lần tiếp xúc giữa hạt và gia vị.

Bước 6: Xả và ổn định sản phẩm

Sau khi đạt độ phủ mong muốn, sản phẩm được xả ra để làm nguội, sấy hoặc ổn định cấu trúc tùy công thức.

Một số dây chuyền thương mại cũng tách riêng các công đoạn rang → phủ → sấy → làm nguội → seasoning, thay vì thực hiện toàn bộ bằng một thiết bị duy nhất.

5. Ưu điểm của máy

5.1. Giảm nhân công

Thay vì phải liên tục dùng người đảo nguyên liệu, cánh khuấy thực hiện công việc tự động.

Người vận hành chủ yếu:

• Nạp nguyên liệu.
• Cài đặt thông số.
• Theo dõi máy.
• Bổ sung nguyên liệu.
• Xả sản phẩm.
• Vệ sinh.

5.2. Gia vị phân bố đồng đều

Đây là ưu điểm quan trọng nhất của máy tẩm gia vị.

Khi hạt liên tục đảo, mỗi hạt có nhiều lần tiếp xúc với vùng gia vị.

Nếu hệ thống cấp bột được định lượng tốt, lượng gia vị phân bố ổn định hơn so với việc rắc thủ công. Một số máy thương mại được thiết kế để vừa đảo vừa rải bột nhằm hạn chế gia vị lắng xuống hoặc vón cục.

5.3. Giảm tỷ lệ sản phẩm không đạt

Sản xuất thủ công dễ xuất hiện:

• Hạt quá mặn.
• Hạt quá cay.
• Hạt ít gia vị.
• Gia vị đóng cục.
• Màu sắc không đồng đều.

Khi máy kiểm soát được tốc độ – thời gian – lượng gia vị, độ ổn định của sản phẩm có thể được cải thiện.

5.4. Hạn chế vỡ hạt

Đây là ưu điểm đặc biệt quan trọng với:

• Đậu phộng.
• Hạt điều.
• Hạnh nhân.
• Hạt dinh dưỡng.
• Snack giòn.

Nếu tốc độ và hình dạng cánh/thùng được thiết kế đúng, chuyển động đảo có thể nhẹ hơn so với phương pháp khuấy mạnh.

Một số nhà sản xuất máy seasoning nhấn mạnh thiết kế chuyển động ổn định nhằm giảm tổn thương đối với các sản phẩm dạng hạt và snack.

• Yêu cầu tự động hóa.

ĐIỆN CƠ XANH là Công ty chuyên chế tạo máy thực phẩm, máy công nghiệp như: Máy ép thủy lực, máy rang, máy nghiền dược liệu, máy nghiền đường cát thành bột mịn, máy xay sinh tố công nghiệp, máy trộn thực phẩm, máy ép trục vít công nghiệp, máy chiết rót tự động, tủ sấy, nồi nấu thực phẩm, máy băm nông sản, nồi hấp, bồn khuấy, sàn phâm loại sản phẩm, máy vắt nước cốt dược liệu…và chế tạo máy theo yêu cầu.

Chất lượng của các loại máy chế biến thực phẩm, dược liệu tại Điện Cơ Xanh
– Những loại máy của Điện Cơ Xanh được nghiên cứu và sản xuất theo công nghệ tiên tiến nhất và tối ưu hóa lợi ích cho người sử dụng. Có những thiết bị này, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều khoản chi phí như chi phí nhân công, thời gian làm ra các sản phẩm đạt chuẩn cao.

– Các thực phẩm được sản xuất bằng máy móc sẽ có chất lượng đồng đều, bạn cũng sẽ kiểm soát được lượng sản phẩm sản xuất của cơ sở mình, kịp thời sản xuất ra sản phẩm để bán ra thị trường, từ đó tăng thêm lợi nhuận cho cơ sở sản xuất, tăng sức cạnh tranh trên thị trường.

– Những thiết bị của chúng tôi đều được làm từ loại inox 304 chất lượng cao, không rỉ sét, đảm bảo độ bền bỉ lâu dài cho người sử dụng như: máy trộn, máy ly tâm, nồi nấu, nồi chiên, chảo nấu cánh khuấy lệch tâm, tủ sấy, máy rang, máy xào nhân, máy nghiền, máy xay, máy ép trục vít, máy ép thuỷ lực…

– Không những thế, các loại máy của chúng tôi có rất nhiều kích thước khác nhau, chính vì thế bạn có thể thoải mái lựa chọn loại máy nào với công suất bao nhiêu để có thể phù hợp với quy mô cơ sở và chí phí của mình. Khi đặt hàng của chúng tôi, bạn có thế yên tâm vào chất lượng sản phẩm cũng như thời gian giao hàng nhanh. Ngoài các mẫu máy có sẵn có thể giao hàng ngay Điện Cơ Xanh còn nhận chế tạo máy theo yêu cầu đối với các sản phẩm khó giúp người sử dụng chủ động hoàn toàn trong sản xuất. Máy Điện Cơ Xanh giúp anh chị chủ động hoàn toàn trong sản xuất.

Thông tin thêm về chuyển giao công nghệ tại Điện Cơ Xanh.
Điện Cơ Xanh tự hào nói rằng bản thân công ty có kinh nghiệm lâu năm trong ngành sản xuất thực phẩm, dược liệu. Chúng tôi tự tin trao cho bạn nhiều kiến thức thực tế và kinh nghiệm để bạn có thể xây dựng cở sở sản xuất của mình tốt hơn, test máy tại xưởng sản xuất Đện Cơ Xanh giúp anh chị chủ động nắm bắt sản phẩm mình chính xác nhất trước khi đầu tư máy.

– Nơi cung cấp máy sản xuất thực phẩm tốt nhất
Với phương châm “Luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất”.
………………………………………………………………………..

Chi tiết về máy anh chị liên hệ:
CÔNG TY CP GIẢI PHÁP KỸ THUẬT ĐIỆN CƠ XANH
Điện thoại: 098.446.7870 hoặc 0798.302.138 hoặc 034.299.0084 hoặc 0377747150
Website: diencoxanh.com
Email: diencoxanh@gmail.com