Chảo xào nấu bột bánh lọt, bánh da lợn, bánh canh, xào nhân bánh bao, bánh bía là thiết bị chế biến thực phẩm dùng để gia nhiệt, khuấy và đảo tự động các loại bột, hồ bột và nhân có độ sệt, đặc hoặc dễ dính đáy. Máy thường được sử dụng trong sản xuất bánh và thực phẩm để thay thế phương pháp nấu, xào thủ công.

Trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản xuất các loại bánh truyền thống Việt Nam, công đoạn nấu bột, hồ hóa bột, sên và xào nhân thường đòi hỏi nhiều thời gian, nhân công và khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác. Khi thực hiện thủ công, người vận hành phải liên tục khuấy đảo để tránh bột bị vón cục, cháy đáy hoặc không chín đều.

Chảo xào nấu bột công nghiệp được phát triển để giải quyết những vấn đề này. Đây là thiết bị kết hợp giữa hệ thống gia nhiệt và cơ cấu khuấy đảo cơ khí, cho phép xử lý các nguyên liệu có độ nhớt từ thấp đến cao trong một quy trình tương đối tự động.

Máy có thể được ứng dụng để nấu bột bánh lọt, bột bánh da lợn, bột bánh canh, xào nhân bánh bao, sên/xào nhân bánh bía và nhiều loại nguyên liệu thực phẩm dạng sệt, đặc khác.

1. Chảo xào nấu bột là gì?

Chảo xào nấu bột là một dạng thiết bị gia nhiệt và khuấy trộn thực phẩm, trong đó nguyên liệu được chứa trong lòng chảo và được gia nhiệt đồng thời với quá trình khuấy đảo.

Khác với nồi nấu thông thường chỉ có chức năng chứa và gia nhiệt, chảo xào nấu bột được trang bị cánh khuấy dẫn động bằng motor, giúp nguyên liệu liên tục chuyển động trong quá trình chế biến.

Về nguyên lý, máy thực hiện đồng thời các chức năng:

Đặc điểm quan trọng của thiết bị là khả năng xử lý những nguyên liệu có độ đặc cao, dễ dính hoặc cần khuấy liên tục.

Ví dụ:

• Bột gạo, bột năng và các hỗn hợp bột dùng làm bánh.
• Hỗn hợp bột có chứa đường, nước cốt dừa.
• Nhân đậu xanh, khoai môn, sầu riêng.
• Nhân thịt, nấm, rau củ của bánh bao.
• Các loại sốt, mứt hoặc hỗn hợp thực phẩm dạng sệt.

2. Cấu tạo của chảo xào nấu bột

Tùy theo dung tích, công suất và loại nguyên liệu, cấu tạo máy có thể khác nhau. Tuy nhiên, một hệ thống cơ bản thường gồm các bộ phận sau.

2.1. Lòng chảo

Lòng chảo là bộ phận trực tiếp chứa nguyên liệu.

Thông thường, phần tiếp xúc với thực phẩm được chế tạo từ inox 304 hoặc vật liệu inox phù hợp với yêu cầu vệ sinh của ngành thực phẩm.

Hình dạng lòng chảo có thể được thiết kế:

• Dạng đáy cong có áo gia nhiệt.

Hình học của lòng chảo có ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng lưu thông nguyên liệu và hiệu quả khuấy.

Đối với nguyên liệu đặc, thiết kế đáy và khoảng hở giữa cánh khuấy với thành chảo cần được tính toán phù hợp để giảm vùng chết trong quá trình trộn.

2.2. Cánh khuấy

Cánh khuấy là một trong những bộ phận quan trọng nhất của máy.

Motor truyền chuyển động đến cánh khuấy, giúp nguyên liệu liên tục được đảo trộn trong khi gia nhiệt.

Máy sử dụng dạng cánh:

• Cánh vét đáy.

Đối với bột và nhân có độ đặc lớn, cánh khuấy không chỉ có nhiệm vụ trộn mà còn phải tạo đủ lực để thắng lực cản nhớt của nguyên liệu.

Do đó, không nên lựa chọn cánh khuấy chỉ dựa trên kích thước chảo; cần xét đồng thời:

độ nhớt + khối lượng mẻ + nhiệt độ + tốc độ khuấy + tính chất nguyên liệu.

2.3. Motor và hộp giảm tốc

Motor cung cấp công suất cho hệ thống khuấy.

Tuy nhiên, đối với nguyên liệu dạng bột đặc hoặc nhân bánh có độ nhớt cao, yêu cầu quan trọng không chỉ là công suất motor mà còn là mô-men xoắn tại trục khuấy.

Hộp giảm tốc có nhiệm vụ:

• Giảm tốc độ quay.
• Tăng mô-men xoắn.
• Giúp cánh khuấy hoạt động ổn định.
• Phù hợp với nguyên liệu đặc và nặng.

Đây là lý do máy khuấy thực phẩm thường không cần tốc độ quay quá cao. Với nhiều loại nguyên liệu đặc, tốc độ thấp nhưng mô-men xoắn lớn có thể phù hợp hơn tốc độ cao.

2.4. Hệ thống gia nhiệt

Hệ thống gia nhiệt tạo nhiệt để thực hiện quá trình nấu, hồ hóa, xào hoặc sên nguyên liệu.

 Phương pháp phổ biến là:

Gia nhiệt bằng điện

Sử dụng điện trở hoặc bộ gia nhiệt điện.

Ưu điểm là:

• Dễ điều khiển.
• Dễ tự động hóa.
• Có thể kết hợp bộ điều khiển nhiệt độ.
• Phù hợp với nhiều cơ sở sản xuất.

2.5. Hệ thống điều khiển

Tủ điều khiển là bộ phận giúp người vận hành kiểm soát hoạt động của máy.

Tùy mức độ tự động hóa, hệ thống có thể bao gồm:

• Công tắc nguồn.
• Nút khởi động/dừng motor.
• Điều chỉnh tốc độ khuấy.
• Bộ điều khiển nhiệt độ.
• Cảm biến nhiệt độ.
• Timer.
• Biến tần.

2.6. Khung máy và hệ thống xả liệu

Khung máy có nhiệm vụ chịu tải cho toàn bộ chảo, motor, hộp giảm tốc và nguyên liệu.

Khung thường được thiết kế chắc chắn nhằm hạn chế rung trong quá trình khuấy.

Đối với hệ thống xả, máy sử dụng:

• Cơ cấu nghiêng chảo.
• Cơ cấu lật chảo.

Lựa chọn phương án nào phụ thuộc vào độ đặc của sản phẩm và yêu cầu đóng gói.

Với nguyên liệu rất đặc, cơ cấu nghiêng hoặc lật chảo có thể giúp lấy nguyên liệu thuận tiện hơn so với việc phải dùng dụng cụ vét thủ công.

3. Ứng dụng của chảo xào nấu bột

3.1. Ứng dụng nấu bột bánh lọt

Bánh lọt là sản phẩm có yêu cầu về đặc tính bột và cấu trúc sau khi chế biến.

Trong quá trình chuẩn bị bột, việc gia nhiệt cần được kiểm soát để hỗn hợp đạt trạng thái phù hợp.

Chảo nấu bột có thể đảm nhiệm công đoạn:

Cấp nguyên liệu → phối trộn → gia nhiệt → khuấy → đạt trạng thái yêu cầu → xả bột.

Lợi ích lớn là hạn chế việc người lao động phải đứng khuấy liên tục trong suốt quá trình.

3.2. Ứng dụng cho bột bánh da lợn

Bánh da lợn thường sử dụng hỗn hợp bột kết hợp với đường, nước và các thành phần tạo hương vị/màu sắc tùy công thức.

Trong sản xuất số lượng lớn, hỗn hợp cần được phối trộn đồng nhất.

Chảo xào nấu bột có thể hỗ trợ:

• Gia nhiệt hỗn hợp.
• Khuấy liên tục.
• Giảm hiện tượng vón cục.
• Tạo độ đồng nhất giữa các mẻ.
• Giảm công đoạn khuấy thủ công.

Điểm cần lưu ý là nhiệt độ và thời gian xử lý phải được xác định theo công thức cụ thể, bởi không phải mọi công thức bánh da lợn đều yêu cầu cùng một chế độ gia nhiệt.

3.3. Ứng dụng cho bột bánh canh

Đối với nguyên liệu bột có độ đặc cao, khả năng khuấy của máy trở nên đặc biệt quan trọng.

Chảo nấu bột có thể hỗ trợ quá trình:

Trộn bột → gia nhiệt → khuấy đảo → tạo khối/hồ bột theo yêu cầu → chuyển sang công đoạn tiếp theo.

Cánh khuấy giúp giảm hiện tượng nguyên liệu tập trung ở đáy và hỗ trợ quá trình gia nhiệt đồng đều hơn.

3.4. Xào nhân bánh bao

Ngoài nấu bột, thiết bị còn có thể sử dụng như một chảo xào nhân công nghiệp.

Ví dụ với nhân bánh bao gồm:

• Thịt.
• Nấm.
• Hành.
• Rau củ.
• Gia vị.

Nguyên liệu được cho vào chảo, sau đó hệ thống khuấy đảo trong quá trình gia nhiệt.

Ưu điểm so với xào bằng tay là:

• Đảo nguyên liệu liên tục.
• Giảm nhân công.
• Có thể xử lý mẻ lớn.
• Hạn chế việc người lao động phải tiếp xúc trực tiếp với chảo nóng.
• Dễ kiểm soát thời gian và nhiệt độ theo quy trình sản xuất.

3.5. Xào và sên nhân bánh bía

Đây là một trong những ứng dụng phù hợp với thiết bị khuấy gia nhiệt.

Các loại nhân bánh bía có thể có độ đặc cao, đặc biệt khi nguyên liệu được cô đặc trong quá trình sên.

Chảo khuấy gia nhiệt giúp:

• Trộn đều nguyên liệu.
• Hạn chế dính đáy.
• Kiểm soát quá trình cô đặc.
• Giảm sức lao động.
• Tăng khả năng sản xuất liên tục.

Đặc biệt, với nguyên liệu có độ nhớt tăng dần trong quá trình sên, việc lựa chọn motor, hộp giảm tốc và cánh khuấy đúng công suất là yếu tố quan trọng.

4. Ưu điểm nổi bật của máy

Tiết kiệm nhân công

Đây là lợi ích dễ nhận thấy nhất.

Thay vì một hoặc nhiều người phải liên tục khuấy, máy thực hiện công việc này bằng motor và hệ thống cánh khuấy.

Nhân sự có thể tập trung vào các công đoạn khác như chuẩn bị nguyên liệu, kiểm tra chất lượng hoặc đóng gói.

Gia nhiệt kết hợp khuấy

Máy không đơn thuần là nồi nấu. Hai quá trình truyền nhiệt và chuyển động cơ học được thực hiện đồng thời.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với nguyên liệu dạng bột hoặc nhân đặc.

Hạn chế cháy dính

Cánh khuấy liên tục làm thay đổi vị trí của nguyên liệu, giúp giảm thời gian một vùng nguyên liệu tiếp xúc cố định với bề mặt gia nhiệt.

Tuy nhiên, hiệu quả chống dính còn phụ thuộc vào thiết kế cánh khuấy, tốc độ, nhiệt độ và tính chất từng loại nguyên liệu.

Chất lượng ổn định

Khi tốc độ khuấy, nhiệt độ và thời gian được kiểm soát, các mẻ sản xuất có khả năng đạt độ đồng nhất cao hơn so với phương pháp thủ công.

Nâng cao năng suất

Dung tích máy có thể được lựa chọn theo quy mô sản xuất, từ đó đáp ứng các mẻ nhỏ đến hệ thống sản xuất công nghiệp.

Dễ vệ sinh

Nếu thiết bị sử dụng inox phù hợp, bề mặt tiếp xúc thực phẩm được thiết kế ít góc chết và dễ tháo lắp, quá trình vệ sinh sau mỗi mẻ sẽ thuận tiện hơn.

Đây là yếu tố đặc biệt quan trọng trong sản xuất thực phẩm.

ĐIỆN CƠ XANH là Công ty chuyên chế tạo máy thực phẩm, máy công nghiệp như: Máy ép thủy lực, máy rang, máy nghiền dược liệu, máy nghiền đường cát thành bột mịn, máy xay sinh tố công nghiệp, máy trộn thực phẩm, máy ép trục vít công nghiệp, máy chiết rót tự động, tủ sấy, nồi nấu thực phẩm, máy băm nông sản, nồi hấp, bồn khuấy, sàn phâm loại sản phẩm, máy vắt nước cốt dược liệu…và chế tạo máy theo yêu cầu.

Chất lượng của các loại máy chế biến thực phẩm, dược liệu tại Điện Cơ Xanh
– Những loại máy của Điện Cơ Xanh được nghiên cứu và sản xuất theo công nghệ tiên tiến nhất và tối ưu hóa lợi ích cho người sử dụng. Có những thiết bị này, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều khoản chi phí như chi phí nhân công, thời gian làm ra các sản phẩm đạt chuẩn cao.

– Các thực phẩm được sản xuất bằng máy móc sẽ có chất lượng đồng đều, bạn cũng sẽ kiểm soát được lượng sản phẩm sản xuất của cơ sở mình, kịp thời sản xuất ra sản phẩm để bán ra thị trường, từ đó tăng thêm lợi nhuận cho cơ sở sản xuất, tăng sức cạnh tranh trên thị trường.

– Những thiết bị của chúng tôi đều được làm từ loại inox 304 chất lượng cao, không rỉ sét, đảm bảo độ bền bỉ lâu dài cho người sử dụng như: máy trộn, máy ly tâm, nồi nấu, nồi chiên, chảo nấu cánh khuấy lệch tâm, tủ sấy, máy rang, máy xào nhân, máy nghiền, máy xay, máy ép trục vít, máy ép thuỷ lực…

– Không những thế, các loại máy của chúng tôi có rất nhiều kích thước khác nhau, chính vì thế bạn có thể thoải mái lựa chọn loại máy nào với công suất bao nhiêu để có thể phù hợp với quy mô cơ sở và chí phí của mình. Khi đặt hàng của chúng tôi, bạn có thế yên tâm vào chất lượng sản phẩm cũng như thời gian giao hàng nhanh. Ngoài các mẫu máy có sẵn có thể giao hàng ngay Điện Cơ Xanh còn nhận chế tạo máy theo yêu cầu đối với các sản phẩm khó giúp người sử dụng chủ động hoàn toàn trong sản xuất. Máy Điện Cơ Xanh giúp anh chị chủ động hoàn toàn trong sản xuất.

Thông tin thêm về chuyển giao công nghệ tại Điện Cơ Xanh.
Điện Cơ Xanh tự hào nói rằng bản thân công ty có kinh nghiệm lâu năm trong ngành sản xuất thực phẩm, dược liệu. Chúng tôi tự tin trao cho bạn nhiều kiến thức thực tế và kinh nghiệm để bạn có thể xây dựng cở sở sản xuất của mình tốt hơn, test máy tại xưởng sản xuất Đện Cơ Xanh giúp anh chị chủ động nắm bắt sản phẩm mình chính xác nhất trước khi đầu tư máy.

– Nơi cung cấp máy sản xuất thực phẩm tốt nhất
Với phương châm “Luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất”.
………………………………………………………………………..

Chi tiết về máy anh chị liên hệ:
CÔNG TY CP GIẢI PHÁP KỸ THUẬT ĐIỆN CƠ XANH
Điện thoại: 098.446.7870 hoặc 0798.302.138 hoặc 034.299.0084 hoặc 0377747150
Website: diencoxanh.com
Email: diencoxanh@gmail.com